La Persiana

Non chiedeteci il pesce del giorno se c’è stata una settimana di libeccio… Accendendo i fornelli della sua cucina, la Persiana si è posta alcuni imperativi: privilegiare realmente i prodotti della nostra splendida Toscana o comunque italiani, adattare ai gusti di oggi i piatti del passato, che preparati come un tempo apparirebbero incompatibili con il nostro palato, seguire il più possibile la stagionalità dell’ orto e del mare. Tutte le nostre past per esempio sono rigorosamente fatta in casa dalla nostra chef Deborah, mentre il pane è preparato da Raffaele che lo arrichisce di volta in volta con farro, grani antichi, canapa…

L’olio, un altro elemento base della cucina toscana arriva dall’azienda Ulivo d’Oro di Suvereto, un vero extra da gustare anche direttamente sul pane…

Solo per i vini è stata fatta qualche concessione: oltre agli splendidi rossi di Bolgheri, dell’Elba e della Costa Livornese, e ai bianchi di Porto Azzurro, Montescudaioe San Gimignano in carta troverete qualità che la Toscana, per le sue caratteristiche geografiche e storiche, non riesce a realizzare: satin e brut di Franciacorta e veneti e bianchi armoniosi e profumati della Liguria. In ostri piatti percorrono la tradizione livornese e toscana ma insieme al vero Cacciucco delle 5 C, un giorno nel menù potrete trovare un buon cus cus di mare al modo di Trapani o una cruditè degna di essere servita in Costa Azzurra, un baccalà alla vicentina o una tagliata di tonno alla cagliaritana.

In estate i nostri tavoli si trasferiscono in banchina, a pochi metri dal mare, in faccia al tramonto, anche se non manca la possibilità di continuare a sedere all’interno di quella che un tempo era una vecchia cantina di pescatori che si apre nella Darsena Nuova dell’ex Cantiere Navale Fratelli Orlando dove venivano varate grandi navi e dove oggi sta sorgendo il Marina di Porta a Mare.

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